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紫色梦

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春节家宴20道精品菜  

2012-01-05 20:28:14|  分类: 我的原创小说 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 春节家宴20道精品菜

春节家宴20道精品菜 - 紫色梦 - 紫 色 梦

 

 糖醋小炸弹
  【材料】
  鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精
  【做法】
  1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看
  2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦
  3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
  4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀
  5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.
  小贴士
  鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.
  炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
  糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.
  

春节家宴20道精品菜 - 紫色梦 - 紫 色 梦

  

    红烧鱼的做法
  【材料】
  鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。
  盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
  【做法】
  1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。
  2、香葱切寸段备用。
  3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。
  4、干辣椒用剪子剪开备用。
  5、锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。
  6、锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。
  7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。
  8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。
  9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅。
  10、点缀好想葱段即成。

  

伊人-在水一方

  

春节家宴20道精品菜 - 紫色梦 - 紫 色 梦

  玛瑙蛋
  【材料】
  生咸鸭蛋3只 皮蛋2只
  【做法】
  1、把皮蛋去壳后蒸15分钟,使里面凝固不溏心,然后放凉后切成丁
  2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸
  3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食用
  贴心建议:
  1、皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则容易切碎。
  2、填皮蛋的时候可以多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。
  3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。
  4、这道菜做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜,一定会赢得很多赞赏哦!
  8、将虾盛入盘中豆腐上即可

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 火辣宫灯虾
  【材料】
  虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉
  鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜
  1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状
  2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗
  3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座
  【做法】
  1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞
  2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球
  3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎
  4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)
  5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟
  6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内
  7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可
  

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 蓑衣黄瓜
  【材料】
  夏黄瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 红油辣椒1汤匙 芝麻油2汤匙 米醋2汤匙 盐1茶匙 绵白糖1汤匙 味精少许 鱼露1汤匙 凉白开2汤匙
  【做法】
  1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
  2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
  3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
  贴心建议:
  夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜

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  秘制红烧肉
  【材料】
  带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
  【做法】
  1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
  2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
  3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
  4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
  贴心建议:
  1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
  2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
  3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
  4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
  

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 叉烧肉
  【材料】
  猪里脊肉1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升
  【做法】
  1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
  2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里
  3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
  4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
  5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
  6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
  贴心建议:
  1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味
  2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气
  

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  凤凰喜迎春
  【材料】
  黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒
  调味料:
  生抽2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克 老抽适量
  【做法】
  1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
  2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
  3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内
  4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放
  贴心建议:
  1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
  2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用

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  五彩虎皮茄子卷
  【材料】
  梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末
  【做法】
  1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹;
  2、做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末
  3、热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了
  4、茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了;
  5、又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^

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 玫瑰虾球
  【材料】
  虾仁200g、西兰花100g
  调料:
  盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml
  【做法】
  1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;
  2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;
  3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

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 金玉满堂福临门
  【材料】
  豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,
  枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉
  【做法】
  肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。
  将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
  萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可
  提示:
  1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。
  2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。

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 川味水煮肉片
  【材料】
  1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
  2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、
  3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、
  4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
  【做法】
  1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
  2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
  3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
  4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
  5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
  6, 加入肉汤,烧沸。
  7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
  8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
  9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
  10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
  让水煮肉片特别香的几个诀窍:
  1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
  2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
  3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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 菊花茄子【材料】
  长茄子、青红椒
  调味料:
  番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉
  【做法】
  1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字花刀,不切断,撒少量盐腌10分钟。
  2、沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。
  3、青红椒切丁备用。
  4、沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。
  5、加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。
  萱宜温情提示:
  1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。
  2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。
  3、可以加肉末、香菇等。

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 豆腐黄瓜盅
  【材料】
  豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.
  调料: 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.
  【做法】
  1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;
  2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;
  3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;
  4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;
  5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可

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 浓情牛肉丸
  【材料】
  牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉
  盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
  【做法】
  1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。
  2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
  3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!
  4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
  菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。
  小叮咛:
  1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。
  2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。
  3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)
  4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
  5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

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  霸王全肘
  【材料】
  净肘子1 个、干辣椒50克
  调料
  盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许
  【做法】
  1、肘子入清水中焯透,捞出,剔骨;
  2、在肘子内部抹上五香粉,然后用麻绳将肘子捆紧;
  3、锅内入清汤煮沸,下调料,肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;
  4、拆去绵线,放入汤碗内,上蒸锅蒸三十分钟,至熟透软糯;
  5、炒锅加入红油烧热,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上葱花即可。
  小贴士:
  最后的蒸制能够使肘子更软糯,顺道寓意新年了,我们的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻烦,也可以直接煮熟透。

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 照烧鸡翅
  【材料】
  1.李锦记照烧鸡翅汁一包
  2.鸡中翅若干,我这里用的是八只
  【做法】
  1.鸡翅解冻、洗净。
  2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁,以及大半杯水,大火烧开。
  3.加鸡翅,平铺,让水面基本没过鸡翅,中火煮十分钟,期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。
  4.十分钟到,起碟上菜。

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  泡菜鱼
  【材料】
  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
  泡菜鱼
  【做法】
  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
  7, 放入泡青菜丝烧沸
  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可

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