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【转载】纯素DIY——健康素食食谱做法讲解95[图文](原编)  

2015-02-15 19:55:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素食素心——瑜伽纯素食物观[图文](转) - 艾妮 - 艾妮乐园

素材超市——引用 精美分割线(十二)水果、食物类 - 艾妮 - 艾妮乐园

纯素DIY——感恩节特供南瓜精品[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

彩虹之光纯素DIY——健康素食食谱做法讲解95彩虹之光

[资源/网络 编辑/艾妮 ] 

纯素DIY——感恩节特供南瓜精品[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客


白菜豆腐饺子

主料:香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)、豆腐250克左右、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白罗卜、荠菜等)、姜
调料:盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)


白菜豆腐饺.jpg


  做法步骤:

  1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水。

  2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟。

  3、用备好的皮儿包成饺子即可。

  因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

  冬至吃饺子的由来

  据说,每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”据考证,这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

  东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。

  冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。


素食“佛跳墙”

材料:香菇、黄豆芽、大枣荔浦芋头、混合蔬菜、素油



素品高手——素佛跳墙系列食谱[图文](原编) - 九天玄女 - 九天玄女

 



相传,一位不知来历的高僧光临福建传经布法,与他的寺院相毗邻的一家菜馆,时常有一种菜肴飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,跳过墙去,一饱口福,以至破了戒规,传说不见经传,却在民间流传。
  
  素佛跳墙由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来,用素食材料烹调的佛跳墙。佛跳墙根据选不同的食材,有不同的做法。素佛跳墙香味浓郁,营养丰富。佛跳墙用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。
  
  素佛跳墙是用多种不同主料、辅料融合加工调制后,分层装进煨器中,就好像一部野心勃勃的贺岁片,大腕荟萃自然不同凡响。
  
  佛跳墙的煨器一般选用的是绍兴老酒坛。佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。用质纯无烟的优质炭,旺火烧沸后再用文火煨五六个小时,便大功告成。
  
  简易素佛跳墙的食谱  
  
  作法:
  
  1、用黄豆芽和香菇
加水熬制素高汤,煮30到40分钟然后过滤,清汤加盐调味留用。

  
  2、将切成块的荔浦芋头过油炸,以保持外硬内软,然后把烤麸也过一下油待用。
  
  3、在用沙锅内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型,可以多铺一次主料并向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。
  
  4、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时,使所有材料都入味。最后在炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。
 


传统年菜——素熏魚

原料:年年素鱼
调味料:老蔡酱油、五香粉、姜片、香醋、素鲍鱼汁


传统年菜——熏魚.jpg


  制作:

  1.齐善的年年素鱼,切斜刀厚片待用。

  2.生姜洗干净切成片。

  3.起锅,倒入少许精制油,爆香姜片,加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿,熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精,倒入不锈钢盆中待用。

  4.净锅内加入精制油,大火加热至6成热, 油锅火要旺,温度要高,一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸,油炸时,待鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块,沥干油分。

  5.把油炸好的素鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右,捞出沥汤汁,装盘即可。

  特点:

  香味浓郁,甜中略酸,咸淡适中,鲜美可口。

 

纯素DIY——健康素食食谱做法讲解23 - 艾妮 - 艾妮乐园
 
 
 素食年菜:红烧菌菇狮子头
原料:金针菇、平菇、素鸡肉浆(大豆蛋白)、有机豌豆苗、老抽、姜

红烧菌菇狮子头.jpg


  制作:

  1.平菇、金针菇分别去除根蒂,洗干净分别焯水,冷却后分别剁碎待用。

  2.平菇、金针菇放入不锈钢盆中,加素鸡肉浆、面包糠、蘑菇精顺时针搅拌至有黏性,用手捏成丸子大小约50克左右。

  3.生姜洗干净刮去皮,切姜片待用。

  4.豌豆苗洗干净待用。

  5.起锅,锅内加入精制油,待油温升至5成热,放入步骤(2)菌菇丸子微炸,炸至金黄色捞出,沥干油。

  6.另起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油,待水沸时将豌豆苗放入,待豌豆苗翠绿时倒出沥干水。

  7.另起锅,锅内放少许山茶油煸香姜片,放入微炸后菌菇丸子,加老抽、2杯水、蘑菇精、糖,大火烧开调小火微烧一会儿,让菌菇丸子充分入味,最后勾一点点薄芡。

  8.取盘,放入步骤(6)的豌豆苗,在豌豆苗之上放步骤(7)的菌菇丸子,淋红烧芡汁即可。


养生蔬食锅
原料:山药120公克、牛蒡100公克、胡萝卜100公克、秀珍菇80公克、金针菇80公克、当归2公克、枸杞2公克、红枣6颗、姜片5公克
调味料:素高汤500㏄、盐1/2茶匙

养生蔬食锅.jpg


  做法:

  1.山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块。秀珍菇及金针菇切去蒂头。

  2.将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅,加入当归、枸杞、红枣、姜片及素高汤煮开。

  3.盖上锅盖,小火煮约20分钟至胡萝卜松软。加入盐调味,最后加入秀珍菇及金针菇,煮滚即可。


罗汉串烧

主料:彩椒、黄瓜、香菇、胡萝卜、花生蛋白
调料:盐、姜、花椒粒、酱油、香油、素耗油、蘑菇精


罗汉串烧.jpg


  制作方法:

  1.花生蛋白用温水泡软,挤去水分。干锅入油,下姜丝,出香味下花椒粒,爆出香味,下酱油,再下花生蛋白翻炒,炒到出香味且表面成金黄色时加蘑菇精、素耗油,香油翻炒均匀即可出锅装盘备用。

  2.杏鲍菇洗净切十字花刀,再切片。干锅入油,下姜丝,出香味下杏鲍菇翻炒至杏鲍菇里面的水收干,下酱油翻炒至表面成深红色,再下洗净切片的胡萝卜翻炒,至胡萝卜半熟时,下黄瓜片翻炒成熟,下酱油少许和蘑菇精,翻炒均匀出锅装盘备用。

  3.香菇洗净,锅入油,下姜丝,出香味后下香菇翻炒。

  4.竹签滚开水烫好,把炒好的食材串成串,刷辣椒油,淋熟芝麻装盘即可。

  5.汤是做完串烧后,直接加到锅里的水,烧开即可,还可以加点紫菜,味道鲜美。

  特点:营养丰富,增进食欲,老幼皆宜,味美价廉。

 
 
纯素DIY——健康素食食谱做法讲解23 - 艾妮 - 艾妮乐园 

 

为了地球,我们可以选择素食

不知从何年开始,感觉气候越来越反常。有的地方遭遇数十年甚至百年不遇的干旱,有的地方则是百年罕见的洪水。是什么使“天公”的脾气越来越坏呢?

现在,我们的生活质量提高了,处处、时时追求高品质的生活,出行以私家车代步,食必重肉,房间内则用空调、暖气将室温调到舒适的23℃。反有这些,都在无形、有形之中释放着二氧化碳,它正是全球气侯变暖,各地气侯异常的元凶、罪魁祸首。

幸运的是,越来越多的人意识到这一点,纷纷行动起来,从自身开始,从身边的小事做起。随手关灯、节约用水,用公交、自行车代替私家车出行。正如2011年3月26日地球一小时中“除了熄灯我们可以做的更多”一样,节约能源,减少二氧化碳排放,其中素食就是一个好方法。

现在畜、禽养殖业的快速发展,为我们提供了丰富的肉制品,我们在大块朵颐、享受美味的时候,似乎忽略了一个问题,在畜、禽的生长过程中,在畜、禽饲料的制作过程中,也浪费了大量的能源,也会排放二氧化碳,而且其排放量相当惊人。我们在享受一块香气扑鼻,肥瘦相宜的烤肉的之时,生产这块肉的猪、牛、羊在养殖过程中产生的二氧化碳,似乎也悄悄扼地紧我们的喉咙,让我们慢慢窒息。

曾几何时,我们头顶的天是蓝蓝的,河里的水是清清的,夜晚的星空是明朗的。现在呢,放眼望去、满目创痍,呼吸的是充斥异味的空气。所有这些,都是人类自已肆意浪费地球资源,随意排放垃圾的结果,人类正慢慢将绞刑架的吊索套在自己的脖颈上……

古人云“千里之行,始于足下”, 为了地球,更为了我们和我们的后代。让我们从身边小事开始,从自已做起,从素食做起,让我们一起选择素食,快乐素食。减少二氧化碳排放,还我们蓝天、清流,让我们自由呼吸。

 
   米汤汁浸羊肚菌西洋菜
原料:羊肚菌、西洋菜、米汤汁、虫草花、枸杞子

米汤汁浸羊肚菌西洋菜.jpg


  制作方法:

  1.西洋菜洗干净,切段待用。

  2.干羊肚菌浸泡,清洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟。

  3.虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟。

  4.枸杞子用少热开水浸泡。

  5.用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁。

  6.起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中。

  7.另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围。

  8.在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。

  小贴士:

  整款菜肴没有用油和鲜味剂,自自然然食材本身的本味,味鲜天成。


五彩素春饼

(饼皮用料):滚水180克左右、面粉250克、盐适量、植物油适量
(合菜用料):绿豆芽100克、胡萝卜1/2根、黑木耳2朵、糖适量、甜面酱适量


立春<a href=http://ss.zgfj.cn/ target=_blank class=infotextkey>素食</a>:五彩素春饼.jpg


  每年立春的时候,很多人家都有吃春饼的习惯,称之为“咬春”。

  这春饼各地的配料多有不同,今天我做的这个是素馅的,选择了五种不同色彩的健康食材。虽然比较清淡,不过一口咬下的满足感,依然令人回味无穷,多吃两个也不会有负担。

  五彩素春饼的做法:

  1、面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布,静置醒20分钟以上。

  2、把醒好的面团搓成长条状,分成12等份。手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间面团涂点油。

  3、平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好吃了)。

  4、来准备炒合菜,绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。

  5、热锅放油,先放入胡萝卜丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀,快速翻炒几秒钟马上盛出。

  6、薄饼抹上少许甜面酱,放上炒好的合菜,包卷起来就可以吃了。

  小贴士:

  1、春饼的饼皮,要擀得薄,包卷配菜才好吃,不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀,烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张,不但速度快,而且减少了受热的机会,使得饼皮更加柔软有弹性。

  2、薄饼烙好之后如果不是马上吃的话,最好用干净的湿布覆盖,一是可以保温,二是增加湿度,使饼皮更柔韧。

  3、炒合菜的时候要旺火快炒,时间长了蔬菜会炒蔫,口感不好。

 

地球家园——认清“四大杀手”的危害[图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园

地球家园——认清“四大杀手”的危害[图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园

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