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【转载】豆瓣鱼  

2015-02-04 14:21:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自没名堂主《豆瓣鱼》
2014年11月17日 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
用料
鲜鱼1000克,郫县豆瓣75克,姜末20克,蒜末20克,葱花30克,酱油15克,白糖25克,醋20克,料酒25克,味精2克,精盐5克,胡椒面1克,水豆粉30克,肉汤750克,花生油150克。
制作方法:
1.将鱼刮鳞,剖腹,去内脏,去鳃,洗净,在鱼身两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面码味。
2.锅内油烧至七成热,下鱼,两面煎,片刻铲起。
3.锅内下豆瓣,炒出红色,加姜、葱、蒜,炒出香味,加汤,再将鱼入锅,加酱油、白糖、料酒,移小火上,两面烧透入味,取出装盘。
4.锅内放味精,下水豆粉,将汁收浓亮油,放醋、葱花,浇在鱼上即成。
特点
此菜为川菜中的传统名菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜,带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮,鱼肉鲜嫩,味道香辣,略带甜酸。
注意事项
鱼身两面要剞深浅一致的花刀,使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高,要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。
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